(Trang 67)
| • Khám phá được ích lợi của một số nấm men trong chế biến thực phẩm. • Nhận biết được tác hại của một số nấm mốc gây hỏng thực phẩm. • Vận dụng được kiến thức về nguyên nhân gây hỏng thực phẩm, nêu được một số cách bảo quản thực phẩm. |
Hãy cho biết để làm bánh mì cần có những nguyên liệu nào.
1. Nấm men dùng trong chế biến thực phẩm
1. Khám phá ích lợi của một số nấm men trong chế biến thực phẩm bằng những cách sau.
Chị ơi, vì sao chị cho nấm men bánh mì vào bột làm bánh mì?
Đề bánh xốp và ngon, bác đã sử dụng nấm men nào ạ?
Bạn đang đọc ích lợi của nấm men rượu à?
2. Chia sẻ kết quả thu thập được.
Mình đã biết những loại nấm men sau đây dùng trong chế biến thực phẩm.
Men khô
Men tươi
Nấm men bánh mì
Nấm men rượu
(Trang 68)
Khi làm bánh, cho nấm men bánh mì vào bột mì, rồi trộn với nước sẽ tạo ra các bọt khí, giúp bột nở ra và làm cho bánh phồng, xốp.
Kể tên một số thức ăn, đồ uống có sử dụng nấm men trong quá trình chế biến.
2. Nấm mốc gây hỏng thực phẩm
Trong những thực phẩm dưới đây, thực phẩm nào bị nhiễm nấm mốc? Vi sao em biết?
| Các sợi của nấm mốc thường xâm nhập vào bên trong thực phẩm và tiết ra chất gây độc. Thực phẩm bị nhiễm nấm mốc đã rửa sạch bên ngoài hoặc cắt bỏ một phần hay nấu chín đều không đảm bảo loại bỏ hết được chất độc. Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc có thể gây ngộ độc với một số biểu hiện như nôn mửa, choáng váng, tiêu chảy,... hoặc chất độc sẽ tích luỹ dần trong cơ thể gây bệnh ung thư. |
(Trang 69)
1. Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta ăn phải những thực phẩm bị nhiễm nấm mốc?
2. Nêu một số biểu hiện của người bị ngộ độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc.
Khi bị ngộ độc thực phẩm do nấm mốc, chúng ta cần làm gì?
3. Một số cách bảo quản thực phẩm tránh bị nhiễm nấm mốc
1. Nêu kết quả của các thí nghiệm trong hình 14, 15. Từ đó, rút ra cách bảo quản một số thực phẩm tránh bị nhiễm nấm mốc.
• Chọn hai quả dâu chín như nhau và đặt mỗi quả vào một hộp nhựa A và B.
• Đặt hộp A ở trên bàn trong phòng bếp. Đặt hộp B vào ngăn mát tủ lạnh.
• Sau ba ngày, quan sát quả dâu trong mỗi hộp. Kết quả như sau.
Quả dâu để trong phòng bếp
Quả dâu để trong ngăn mát tủ lạnh
• Chuẩn bị một bắp ngô tươi A và một bắp ngô đã phơi khô B. Đặt mỗi bắp ngô vào một hộp nhựa.
(Trang 70)
• Để hai hộp đựng bắp ngô ở trong phòng bếp.
• Sau 7 ngày, quan sát thấy kết quả như sau:
2. Hãy cho biết các thực phẩm trong những hình dưới đây được bảo quản bằng cách nào để tránh bị nhiễm nấm mốc.
Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách nào để tránh bị nhiễm nấm mốc? Nêu ví dụ.
| Không nên dự trữ thức ăn tươi sống trong thời gian dài ở tủ lạnh vì chúng vẫn có thể bị nhiễm nấm mốc. Ngoài ra, cần vệ sinh các dụng cụ chứa thực phẩm hoặc chế biến thực phẩm nhằm tránh lây nhiễm nấm mốc. |
| • Một số nấm men được sử dụng trong chế biến thực phẩm như nấm men bánh mì, nấm men rượu. • Nấm mốc gây hỏng thực phẩm làm cho thực phẩm bị biến đổi về màu sắc, hình dạng và chứa chất gây ngộ độc, gây bệnh nguy hiểm cho con người. • Một số cách bảo quản thực phẩm tránh bị nhiễm nấm mốc như làm lạnh, phơi hoặc sấy khô, ướp muối,... |
